Escondidinho de Espinafre e Batata Doce

Essa receita é daquelas que você vai querer fazer toda a semana! Uma delícia, simples de preparar e uma opção deliciosa para uma refeição leve e super nutritiva. Ela é, sem glúten e sem lactose e de baixa caloria. Então aqui esta a nossa receita de Escondidinho de Espinafre e Batata Doce tudo-de-bom.

Ingredientes

• 4 batatas doce médias
• 1 maço de espinafre cozido e espremido
• 1/2 pimentão amarelo
• 1/2 pimentão vermelho
• 1 pote (130g) de iogurte natural zero lactose (usei o iogurte grego da Yorgus)
• 1 dente de alho
• 1 colher de sopa de azeite
• 1 colher de sopa de sementes de chia
• sal à gosto
• pimenta moída à gosto (usei pimenta caiena, que gosto muito)
• 1/2 colher de chá de páprica (usei a páprica defumada que tem um sabor mais intenso)
• 1/4 colher de chá de noz moscada em pó
• 1/3 de xícara de castanhas de caju (para decorar)

Preparo do Escondidinho de Espinafre e Batata Doce

1. Descasque e coloque as batatas para cozinhar até ficarem bem macias.
2. Adicione o azeite em uma frigideira. Adicione o alho até dourar. Em seguida adicione os pimentões, o espinafre picado, o sal, a pimenta e a páprica. Desligue o fogo e, por fim, adicione o iogurte. Mexa até incorporar bem todos os ingredientes. Reserve.
3. Retire a batata do cozimento. Amasse-a com um garfo e adicione as sementes de chia, sal e noz moscada.
4. Em uma assadeira pequena, faça uma camada com o purê de batatas. Faça uma segunda camada com a mistura de espinafre, pimentões e iogurte. Cubra com uma nova camada de purê de batatas.
5. Finalize com castanhas de caju levemente trituradas.
6. Asse em forno médio por 15 minutos.
7. Sirva quente.