Buchada de Bode da Paraíba

Em geral, no Nordeste, diz-se simplesmente buchada, já que se supõe que esta é feita do bode. Entretanto, não é raro que se encontre a buchada preparada com vísceras de carneiro ou mesmo de boi.

Em todo o Nordeste, a buchada é feita com as entranhas rins, figado e vísceras do bode, lavadas, aferventadas, cortadas, temperadas e cozidas em bolsas que medem cerca de 8 cm de diâmetro, feitas com o próprio estômago do animal. A buchada de bode da Paraíba tem em seu interior apenas as chamadas vísceras. e para da um colorido no prato acrescentamos alguns legumes opcional.

Ingredientes

Vísceras de 1 cabrito (bucho, tripas, fígado e rins)
4 limões grandes
Sal e pimenta-do-reino a gosto
3 dentes de alho amassados
4 cebolas picadas
1 maço de cheiro verde picado
2 folhas de louro picadas
2 ramos de hortelã picados
1 xícara de vinagre
2 colheres de sopa de azeite
200g de toucinho fresco picado
Sangue coagulado do cabrito

Modo de Fazer Buchada de Bode da Paraíba

Limpar as vísceras, retirando a cartilagem e o sebo.
Limpar o bucho e esfregar o limão por dentro e por fora. Deixar de molho em água fria com o suco de 1 limão por 5 horas.
Picar em tirinhas as tripas e demais vísceras.
Temperar com sal, pimenta-do-reino, alho, cebola, cheiro verde, louro e hortelã.
Juntar o vinagre e deixar descansar.
Aquecer o azeite e adicionar o toucinho, deixando em fogo baixo até derreter, formando torresmos.
Retirar os torresmos e na gordura que se formou refogar todas as vísceras. Juntar o sangue coagulado já picado e retirar do fogo. Retirar o bucho do molho de limão, aferventar inteiro.
Colocar o refogado de vísceras e os torresmos no interior do bucho e costurar com agulha e linha.
Levar ao fogo uma panela com bastante água e sal e deixar ferver.
Colocar o bucho e cozinhar em fogo brando durante 4 horas. Servir com molho de pimenta forte e farinha de mandioca crua.