Bolinhos de Peixe

Sim, ele é grande, mas não é massudo. É crocante e sequinho. Todo recheado com peixe desfiado e bem temperado. Se é o melhor da Bahia, ainda não posso dizer, mas, dos que já provei, vence facilmente. E tem a vantagem de poder ser acompanhado de uma bela caipirinha de siriguela, que faz toda a diferença.

Ingredientes

• 15g de tempero completo

• 3/4 de cebola picada

• 1 pitada de pimenta-do-reino moída

• 1 pitada de pimenta calabresa em conserva

• 1 pitada de açafrão em pó

• 1 pitada de pimenta malagueta em pó

• 1 pitada de orégano

• Manjericão, alecrim, hortelã, coentro picados a gosto

• 300g de filé de Jaú (ou surubim ou sidalgo) cozido e passado pela peneira

• 20ml de leite de coco

• 1/2 colher (sopa) de margarina

• 1 gema

• 1 clara batida em neve

• 1 fio de azeite

• 150g de muçarela cortada em cubinhos

Modo de Preparo

1. Coloque num processador 15g de tempero completo, ¾ de cebola picada, 1 pitada de pimenta-do-reino moída, 1 pitada de pimenta calabresa em conserva, 1 pitada de açafrão em pó, 1 pitada de pimenta malagueta em pó, 1 pitada de orégano, manjericão, alecrim, hortelã, coentro picados a gosto e triture bem.
2. Numa tigela, coloque 300g de filé de Jaú (ou surubim ou sidalgo) cozido e passado pela peneira, 20 ml de leite de coco, ½ colher (sopa) de margarina, 1 gema, 1 clara batida em neve, 1 fio de azeite e misture bem com as mãos. Adicione os temperos (triturado acima) e misture.
3. – Com as mãos, pegue pequenas porções de massa, abra na palma da mão, coloque um cubo de muçarela e modele formando um bolinho. Frite os bolinhos em óleo quente até dourar. Retire e escorra em papel absorvente. Sirva em seguida com limão e molho rosé.