Feijoada de Feijão Verde com Frutos do Mar

Nesta semana resolvi preparar um almoço tipicamente brasileiro. A tradicional feijoada ganhou uma nova versão. Veja só, que, ao invés de feijão preto e carne de porco, apostamos aqui no feijão verde e frutos do mar. Receita que pode perfeitamente ser servida acompanhada por batata sauté, farofa de banana, couve e arroz.

Ingredientes

Polvo:

• 1kg de polvo
• 2 colheres (sopa) de sal grosso
• 1 cebola em cubos
• 1 cenoura em cubos
• 1 cabeça de alho cortada em dois
• 200ml de vinho branco
• 2 colheres (sopa) de tomate concentrado
• Bouquet garni
• Água (até cobrir)

Caldo de haddock:

• 1kg de hadoque defumado em cubos
• 500g de bacon em cubos grandes
• 2 colheres (sopa) de cebola picada
• 1 colher (café) de pimenta dedo-de-moça picada
• 1 colher (sopa) de alho picado
• 2 colheres (sopa) de azeite
• 1 bouquet garni
• 200ml de vinho branco
• 1 litro de caldo de cozimento do polvo

Feijão verde:

• 800g de feijão verde
• 400g de bacon em cubos grandes
• 3 colheres de cebola roxa picada
• 2 colheres (sopa) de alho picado
• 1 bouquet garni
• 800ml de caldo de hadoque
• 1 colher (sopa) de tomate concentrado
• 30ml de azeite extra virgem
• Sal e pimenta-do-reino a gosto

Frutos do mar:

• Polvo cozido em cubos
• 400g de hadoque em cubos
• 500g de lulas em rodelas
• 10 camarões VG em cubos
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• 200ml de azeite extravirgem

Toque final:

• 200ml de azeite extravirgem
• Coentro e salsa picada a gosto

Modo de Preparo

Polvo:

1. Lave o polvo e massageie durante cinco minutos com sal grosso.
2. Lave bem.
3. Na panela de pressão, sue os legumes no azeite.
4. Coloque o polvo e deixe suar mais.
5. Acrescente os líquidos, o tomate concentrado e o bouquet garni.
6. Feche a panela de pressão e cozinhe durante 8 minutos a partir da ebulição.
7. Desligue o fogo e deixe assim durante dez minutos antes de retirar o calor da panela.
8. Retire o polvo e corte em cubos grandes.

Caldo de haddock:

1. Sue no azeite o bacon até tostar. Junte a cebola, o alho e a pimenta dedo-de-moça e deixe suar mais.
2. Coloque o hadoque e deixe suar mais.
3. Molhe com vinho branco e com o caldo de polvo.
4. Junte o bouquet garni e deixe ferver durante 40 minutos.
5. Peneire.

Feijão verde:

1. Sue no azeite o bacon até tostar bem.
2. Retire a gordura e guarde-a.
3. Junte a cebola e o alho junto com o feijão verde, o bouquet garni e o tomate concentrado e 500 mililítros de caldo de hadoque.
4. Cozinhe durante 20 minutos molhando com o resto do caldo se necessário.
5. Verifique os temperos.

Frutos do mar:

1. Puxe no azeite os frutos do mar, deixando o hadoque por último.
2. Tempere e guarde-os.

Toque final:

1. Coloque a salsa e o coentro no feijão.
2. Junte os frutos do mar e misture devagar e não ferva mais.
3. Verifique os temperos.
4. Coloque em prato fundo e regue de azeite ou da gordura do bacon guardada.