Bolo Trufado

Eu sempre digo que é preciso ter um dom para confeitaria, e aqui mesmo no meu perfil eu já admito que infelizmente não nasci com esse dom. Sinceramente, sou do time que acredita que bolo tem manha, que caldas são voluntariosas e que balanças e colheres medidoras são territórios em que se pisa com cuidado.

Ingredientes

recheio trufado
• Pique 500g de chocolate branco e coloque em um refratário.
• 1) Derreta em banho-maria: coloque o refratário sobre uma panela com água quente.
• Cuidado para não espirrar água no chocolate.
• Se for preciso, ligue e desligue o fogo várias vezes para não queimar.
• 2) No micro-ondas: leve o refratário para o aparelho e programe 40 segundos em potência média.
• Retira, mexe, e volta para mais 40 segundos. E assim até derreter.
• Com o chocolate derretido e brilhante, misture 1 caixinha de creme de leite.
• Junte 1 colher (sopa) de conhaque.
• Mexa bem e reserve, mas não coloque na geladeira.
• recheio de musse
• Derreta 300g de chocolate meio-amargo e 80g de manteiga.
• Mexa bem
• Quando o chocolate estiver lisinho, misture 2 xícaras de chantili.
• Como ia precisar de chantili em pouca quantidade, usei o Chanty Mix Amelia 200g.
• Sobrou metade. Dá pra guardar na geladeira e comer com morangos.
• ingredientes da cobertura
• 300g de chocolate meio-amargo
• 1 caixinha de creme de leite
• confeitos de sua preferência
• ingredientes da massa
• 7 ovos
• 7 colheres (sopa) de açúcar
• 1 colher (sopa) de emulsificante
• 6 colheres (sopa) de farinha de trigo
• 3 colheres (sopa) de chocolate em pó
• 80g de manteiga derretida

Modo de Preparo

Preaqueça o forno a 180°C.
• Dobre a receita para quatro discos.
• Unte somente o fundo da assadeira com margarina e cubra com papel-manteiga.
• No bowl da batedeira, coloque os ovos e bata até dobrar de tamanho, cerca de 5 minutos.
• Junte o açúcar e o emulsificante e bata por mais 5 minutos.
• O emulsificante entra no lugar do fermento químico e vai aerar a massa.
• Retire o bowl da batedeira e peneire a farinha e o chocolate em pó sobre os ovos.
• Misture com movimentos delicados, sempre no mesmo sentido, de baixo para cima.
• Use uma espátula para misturar.
• Por último, junte a manteiga derretida, misture novamente e leve ao forno.
• Ficou pronto em 20 minutos, mas pode variar de forno para forno.
• Fique de olho, quando a massa dourar faça o teste do palito.
• Frio, desenforme em um pano de prato limpo e corte em duas partes na horizontal.
• Desta vez usei a técnica de cortar com linha — ou fio dental — e deu supercerto.
montagem
• Divida a massa em quatro partes na horizontal.
• Coloque o primeiro disco no fundo da assadeira, regue com leite ou guaraná.
• Como usei chocolate meio-amargo na receita, reguei com guaraná para ficar docinho.
• Se usar chocolate ao leite, melhor regar com leite — para o bolo não ficar muito doce.
• Espalhe metade do recheio trufado.
• Cubra com outro disco.
• Regue novamente a massa.
• Cubra com o recheio de musse.
• Coloque o terceiro disco com cuidado para não apertar a musse e regue a massa.
• Aí vai a última camada, o restante do recheio trufado.
• Finalmente, cubra com o último disco.
• Sele a assadeira com filme plástico e leve para a geladeira até a hora de fazer a cobertura.
• Na hora de cobrir, retire o filme plástico e vire o bolo já no prato de servir.
• Com cuidado para não apertar a massa e espalhar a musse.
• Derreta o chocolate da cobertura e junte o creme de leite.
• Misture bem e espalhe sobre o bolo.
• Cubra com os confeitos que preferir.
• Dá pra usar granulado, bolinhas chocoball, raspas de chocolate ou só ganache mesmo.
• Depois me conte como ficou.