Brioche

Sempre preferi os pães doces aos pães salgados. Nunca soube explicar, mas considerava uma questão de gosto pessoal. Na verdade, até recentemente, porque, quando passei a conhecer outros tipos de pães salgados  o único que eu conhecia era o pão francês tradicional, comecei a apreciá-los, também. Mas, os pães doces, por sua maciez e suavidade, ainda ocupam um lugar especial no meu paladar.

Ingredientes

• 500 g de farinha
• 20 g de fermento biológico
• 80 g de açúcar
• 2 ovos
• 5 g de sal
• 100 g de manteiga sem sal
• 200 ml de leite

Modo de Preparo

Coloque a farinha na mesa de trabalho e faça um buraco no centro. De um lado do círculo, ponha o sal e o açúcar, e do oposto, o fermento.

Atenção: Nunca bote o sal em contato direto com o fermento biológico, pois mata a levedura (os fungos responsáveis por aumentar o volume da massa e deixar o pão macio e fofinho).

Preencha o buraco com os ovos e o leite e trabalhe essa mistura com as pontas dos dedos, juntando a farinha aos poucos.

Amassar bem a massa até ficar bem homogênea.

Feito isso, coloque a manteiga (em temperatura ambiente) no meio da massa e volte a trabalhar com vontade.

Ao incorporar a manteiga, a massa ficará bem mole, mas após trabalhar bem a massa, esta ficará com uma textura homogênea e lisa.

Fazer uma bola com a massa e botar em uma bandeja previamente enfarinhada.

Em seguida, polvilhe farinha em cima da massa e cubra com filme plástico.

Ponha a massa dentro do forno (desligado) e deixe lá até que dobre de volume.

Retire a massa da bandeja e pressione-a para tirar o gás que existe dentro.

Dobre-a ao meio e recoloque na bandeja.

Depois, passe o filme plástico e deixe na geladeira por 24 horas.

No dia seguinte, passe manteiga numa forma de bolo e faça bolinhas com cerca de 50 g, ou do tamanho que preferir, mas desde que mantenha um padrão.

Leve ao forno (desligado) e deixe lá até que a massa cresça.

Retire, passe um pouco de gema por cima e recoloque no forno (agora ligado) a uma temperatura de aproximadamente 180 graus por 45 minutos.