Feijão Verde com Coco

Eu sei que não é muito fácil encontrar feijão verde em outras partes do Brasil, que não seja aqui no nordeste, mas hoje resolvi dividir essa receita com vocês mesmo assim. Nesse mundo globalizado, muitas coisas que só achávamos por aqui, já se encontra em grandes redes de supermercado e até em algumas feiras pelo Brasil afora. Então, fica registrada aqui essa receita.

Esse feijão verde feito com o leite de coco batido na hora é uma delícia e fica bom demais para servir com moqueca de peixe e arroz branco, anota aí a receita:

Ingredientes

• 1 kg de feijão verde (limpo e escolhido)
• 1 cebola picadinha (usei a roxa, mas pode ser a branca)
• 2 colheres (de sopa) rasa de manteiga de garrafa
• Sal a gosto
• 3 colheres (de sopa) de coentro picado
• 1 coco seco

Modo de Preparo

1. Coloque a manteiga de garrafa na panela junto com a cebola picadinha e deixe fritar um pouco, mas não precisa dourar, só murchar.
2. Acrescente o feijão verde, metade do coentro picado, o sal e complete com água até cobrir o feijão.
3. Deixe cozinhar com a panela aberta, até o feijão mudar de cor e ficar macio. O tempo varia, mas é mais ou menos 30 minutos (se precisar de um pouquinho mais de água, vá acrescentando aos pousos água morna).
4. Nesse tempo, tire a casca do coco e pique ele dentro do liquidificador com 500 ml de água morna (quero um leite de coco mais grosso).
5. Bata bem até o coco ficar completamente triturado.
6. Depois que o feijão já estiver macio, passe esse leite de coco pela peneira e coloque somente o leite dentro da panela de feijão (despreze o bagaço).
7. Volte para o fogo e deixe cozinhar um pouco mais para apurar, mas não deixe ficar muito seco.
8. Sirva quente com o restante do coentro picado polvilhado por cima.

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