Salada de Berinjela Ao Forno

Olha, gente, eu sou suspeita em falar dessa receita como eu adoro salada e adoro legumes, fico até sem jeito de falar dessa salada de berinjela.

Eu sugiro que você prepare e depois deixe a sua opinião. Só lhe digo que fica maravilhosa e suculenta, uma combinação perfeita para se comer com arroz e até para acompanhar um churrasquinho.

Ingredientes

• 3 berinjelas
• 1 pimentão verde
• 1 pimentão vermelho
• 1 pimentão amarelo
• 1 cebola grande
• 1/2 xícara de chá de azeite
• 1/4 xícara de chá de vinagre
• 2 colheres de sopa de orégano
• 2 colheres de sopa de salsa picadinha
• Sal a gosto

Modo de Preparo

1. Retire um pouco da casca da berinjela, corte em fatias finas no sentido do comprimento e depois corte em tirinhas
2. Coloque as berinjelas cortadas de molho em água com sal durante meia hora, depois passe na água para retirar o sal e dê uma espremida
3. Corte a cebola e o pimentão em tirinhas, coloque-os em uma assadeira junto com a berinjela, a salsa, o orégano e o sal
4. Regue com metade do vinagre e leve ao forno médio pré-aquecido por 45 minutos
5. Retire do forno e regue com o azeite e o restante do vinagre
6. Deixe esfriar e sirva.