Polenta em Camadas

Esse era um prato consumido pelas classes mais baixas. Na época da dificuldade, era uma substituta para pães e sopas, como prato principal à mesa. Do centro ao norte da Itália chegou a provocar uma onda de desnutrição por ser pouco nutritivo. Por isso, sempre é bom caprichar nos complementos.

Ingredientes

• 1 e 1/2 xícara (chá) de fubá pré-cozido para polenta
• 2 e 1/3 de xícaras (chá) de água
• 1 xícara (chá) de leite
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• 1 colher (sopa) de manteiga
• 1 xícara (chá) de queijo mussarela ralado

Molho:

• 1 colher (sopa) de óleo
• 4 gomos de linguiça suína frescal sem pele esmigalhada
• 1 cebola média em cubos
• 2 dentes de alho picados
• 4 tomates maduros em cubos
• Sal, pimenta-do-reino e manjericão fresco a gosto

Couve:

• 1 colher (sopa) de manteiga
• 1 colher (sopa) de azeite
• 1 maço de couve fatiado

Modo de Preparo

1. Aqueça uma panela com óleo em fogo médio e refogue a linguiça por 5 minutos.
2. Adicione cebola e o alho e frite até dourar.
3. Acrescente o tomate, sal, pimenta e cozinhe por 10 minutos, mexendo de vez em quando.
4. Retire do fogo e misture manjericão.
5. Dissolva o fubá na água, despeje em uma panela com o leite, sal, pimenta e leve ao fogo baixo, mexendo até levantar fervura.
6. Cozinhe por 5 minutos, misture a manteiga e retire do fogo.
7. Aqueça uma frigideira com a manteiga e retire do fogo.
8. Aqueça uma frigideira com a manteiga e o azeite em fogo médico e refogue a couve por 2 minutos em fogo alto.
9. Despeje uma camada de polenta em um refratário médio, uma camada de molho, uma de resteia ralado, de polenta, a couve, polenta e molho.
10. Espalhe a muçarela e leve ao forno alto, pré-aquecido por 15 minutos para gratinar.
11. Sirva em seguida.