Peru com Ervas Finas e Frutas

Não tem para ninguém quando a disputa é pelo lugar central da mesa natalina: o peru tradicional sempre reina soberano. Ainda mais quando é deliciosamente recheado com farofa de bacon e temperado com manteiga e ervas.

Receitas de peru de Natal são várias, cada cozinheiro dá um toque especial ao tradicional prato. Presença garantida na ceia de Natal, o peru, quando bem preparado, fica suculento e molhadinho.

Ingredientes

• 1 peru grande e descongelado de véspera
• 2 cabeças de alho poró
• 1 maço de manjericão
• 1 maço de hortelã
• 2 xícaras de tomate seco de boa qualidade
• 1 colher (sopa) de sálvia fresca
• 1/2 xícara de tomilho
• 1 xícara (chá) de erva doce fresca
• 1 colher (sopa) de coentro
• 1 colher de sopa de curry fresco
• 1 xícara de champignons
• 1 xícara de cebola ralada
• Azeite português de boa qualidade
• 1 pacote de farofa pronta ou feita ao gosto da família
• 4 ovos cozidos
• 3 colheres (sopa) de azeite
• 2 colheres (sopa) de castanha do pará, moídas de véspera ou na hora
• 1 xícara de passas
• 1 xícara de frutas cristalizadas
• 1 xícara de hortelã picadinha
• 1 abacaxi grande e maduro
• Cerejas em calda ao marasquino
• 1 embalagem de palitos, daqueles usados para fazer bife a rolê
• Azeite a gosto
• Papel de alumínio o quanto baste
• 1 forma grande de alumínio, funda o suficiente para assar o peru

Modo de Preparo

Temperos:

1. Coloque no liquidificador o alho, 1/2 maço de hortelã, 1/2 maço de manjericão, a sálvia fresca, o tomilho, a erva doce, o coentro fresco, curry e 1 xícara de azeite bem generosa
2. Bata essas ervas finas com o azeite, ligando e desligando rapidamente o liquidificador, até notar um tempero não muito moído, mas com aspecto de tempero picadinho
3. Besunte o peru generosamente, com essa mistura de ervas e azeite
4. Reserve
5. Em uma panelinha ao seu gosto, coloque a cebola ralada e o azeite
6. Deixe a cebola fritar ao ponto de ficar transparente, quase dourada
7. Acrescente 1 xícara de tomates secos, os ovos, a farofa pronta, a castanha do pará moídas, as passas, as frutas cristalizadas e os champignons
8. Mexa essa farofa, mas só até o ponto de aquecer e juntar os ingredientes
9. Reserve
10. Recheie generosamente o peru com a farofa
11. Feche o peru temperado e recheado
12. Reserve

Montagem do prato:

1. Corte um abacaxi em rodelas
2. Enfeite a parte de cima do peru com rodelas de abacaxi
3. Coloque a cerejinha no meio da rodela do abacaxi, espetadas e presas no peru com o palito de cozinha
4. Cubra o peru com o papel alumínio
5. Leve para assar, em temperatura de acordo com as instruções da embalagem
6. Durante o processo de cozimento do peru, vá alternando regas de azeite com a xícara de folhinhas de hortelã picadinhas.

1. Dica: O azeite português regado com as folhinhas de hortelã dá uma leveza e um sabor especial ao peru.