Pernil de Porco na Panela de Pressão

A receita deste Pernil de Porco na Panela de Pressão é inspirada em minha vó, que consome muita carne de porco. Funciona bem para um jantar durante a semana, para um almoço de domingo e, melhor ainda: para uma festinha entre amigos. Para quem quiser servir de forma casual, também é uma ótima pedida. É só você deixar a carne bem desfiadinha numa travessa e cada um vai montando o seu sanduichinho.

Ingredientes

1,5kg de pernil suíno em peça com osso
2 colheres (chá) de sal
2 colheres (chá) de cominho em pó
Pimenta-do-reino moída na hora a gosto
1 1_2 colher (sopa) de azeite
1 cebola
3 dentes de alho
1 pedaço de cerca de 3cm de gengibre
1 pimenta dedo-de-moça sem sementes
2 folhas de louro
2 estrelas de anis
1_2 maço de coentro (folhas e talos)
1 colher (sopa) de melado de cana (pode ser substituído por mel)
Suco de 2 limões
1 xícara (chá) de cachaça
2 xícaras (chá) de água

Preparo do Pernil de Porco na Panela de Pressão

Lave e seque o coentro e a pimenta dedo-de-moça.
Numa tábua, separe o talo das folhas do coentro e pique fino o talo.
Corte a pimenta no sentido do comprimento, descarte as sementes e fatie.
Pique fino a cebola e o alho.
Descasque o gengibre e passe na parte fina do ralador (ou use um ralador específico).
Corte a peça de pernil em pedaços grandes, mantendo o osso em um deles.
Retire e descarte a gordura.
Tempere com o sal, o cominho e pimenta-do-reino moída na hora.
Leve a panela de pressão ao fogo alto.
Quando esquentar, regue com uma colher (sopa) de azeite e doure dois ou três pedaços de pernil por vez, por cerca de dois minutos de cada lado.
Transfira para uma travessa e repita com o restante do pernil.
Diminua o fogo para médio e acrescente meia colher (sopa) de azeite.
Refogue a cebola por cerca de três minutos.
Tempere com uma pitada de sal e acrescente o alho, o gengibre, a pimenta, o louro, os talos de coentro picados e refogue por mais dois minutos, mexendo sempre.
Regue com a cachaça e mexa com uma espátula para dissolver todo o queimadinho do fundo e laterais da panela esse procedimento é chamado “”deglaçar”” e serve para dar sabor ao molho.
Junte o caldo de limão, o melado, o anis estrelado, a água e misture bem.
Volte os pedaços de pernil à panela, feche e mantenha em fogo alto.
Quando começar a apitar, baixe o fogo e deixe cozinhar por 40 minutos.
Desligue o fogo e, quando todo o vapor sair e a panela parar de apitar, abra a tampa.
Transfira o pernil para uma travessa e o molho para um tigela, passando pela peneira.
Pressione com as costas de uma colher para extrair todo o molho e despreze os temperos da peneira.
Desfie a carne de porco com dois garfos.
Se preferir, coloque os pedaços de pernil numa batedeira e bata em velocidade baixa, até desfiar toda a carne.
Volte o molho à panela, junte a carne desfiada e aqueça em fogo baixo por um minuto.
Se desejar um pouco mais de molho, regue com um pouco de água fervente.
Transfira para uma tigela, salpique com folhas de coentro e sirva a seguir com arroz branco, farinha de mandioca ou como recheio para sanduíches.