Macarrão Pesto de Espinafre e Manjericão

Macarrão é uma ótima pedida sempre. Rápido de fazer e muito versátil. Não tem limites para inventar receitas deliciosas com macarrão. Para esta receita eu misturei espinafre e manjericão e preparei um molho pesto improvisado aproveitando o que tinha na geladeira.

O delicado sabor do espinafre contrastou muito bem com o do manjericão, e os outros ingredientes complementaram a receita. Se você gosta de espinafre, vale a pena experimentar esta misturinha gostosa. Eu servi este verdinho lindo com uma salada cheia de cores.

Ingredientes

2 xícaras de espinafre cru
1 xícara de manjericão
1 dente de alho amassado
2 colheres de sopa de castanhas de caju
½ colher de sopa de suco de limão
4 colheres de sopa de azeite de oliva
pimenta do reino moída na hora
sal a gosto
200g de macarrão grano duro

Modo de Preparo

Comece preparando o molho pesto. Bata a metade do espinafre junto com manjericão no processador ou liquidificador. (reserve a outra metade para o final da receita.) Raspe as laterais do recipiente do processador empurrando os ingredientes com uma espátula e bata novamente. Acrescente o alho, as castanhas, o suco de limão e bata bem até formar uma pasta. Adicione o azeite com o processador ligado. Por ultimo acrescente o restante do espinafre e bata um pouco deixando pedaços inteiros. Verifique o sal e ajuste se for necessário e reserve.

Cozinhe o macarrão “al dente”. Escorra e reserve ½ xícara da água do cozimento. Coloque o molho pesto em uma panela em fogo baixo, adicione o macarrão, misture bem e se for necessário acrescente a água do cozimento do macarrão em pequenas quantidades apenas para ajustar a consistência do molho.Você vai utilizar apenas a quantidade de água necessária para ajudar o pesto a misturar com o macarrão, portanto é melhor adicionar a água às colheradas. Envolva o macarrão no molho e deixe no fogo baixo apenas para aquecer. Sirva acompanhado de uma salada de sua preferência.