Feijoada Carioca

Feijoada é um prato que consiste num guisado de feijão com carne, normalmente acompanhado com arroz. É um prato que hoje em dia constitui um dos pratos mais típicos da cozinha brasileira. Em Portugal, cozinha-se com feijão branco ou feijão vermelho no nordeste, e geralmente inclui também outros vegetais tomate, cenouras ou couve juntamente com a carne de porco ou de vaca, às quais se podem juntar chouriço, morcela ou farinheira.

No Brasil, é feita da mistura de feijões pretos e de vários tipos de carne de porco e de boi, e chega à mesa acompanhada de farofa, arroz branco, couve refogada e laranja fatiada, entre outros ingredientes. Em Portugal, esta versão da feijoada é conhecida como feijoada à brasileira, sendo também comum encontrá-la nos cardápios dos restaurantes portugueses, para além das feijoadas portuguesas.

Ingredientes

• 1 1/2 kg de feijão-preto do tipo uberabinha
• 1/2 kg de carne-seca
• 250 g de lombo de porco salgado
• 1 língua de porco defumada, pequena
• 1 pezinho de porco salgado
• 1 orelha de porco salgada
• 2 rabinhos de porco salgados
• 1/2 kg de carne de peito magra fresca
• 1/2 kg de lombinho de porco fresco
• 2 paios
• 2 folhas de louro
• 250 g de toucinho magro defumado
• 250 g de costela defumada
• 300 g de linguiça de porco grossa fresca
• 300 g de linguiça fina fresca
• 3 dentes de alho espremidos
• 4 colheres (sopa) de óleo
• Sal a gosto

Modo de Preparo

Coloque o feijão de molho na véspera do preparo, reservando a água depois. Faça o mesmo, separadamente, com a carne-seca e o lombo salgado, tendo o cuidado de mudar a água duas vezes. Limpe e lave bem a língua de porco, o pezinho, a orelha e os rabinhos. Limpe a carne de peito e o lombinho fresco. Escalde os paios por 5 minutos. Coloque o feijão para cozinhar em bastante água (inclusive a água na qual ficou de molho) com o louro e o toucinho. Após 1 hora de fervura, vá juntando as carnes na seguinte ordem: a língua defumada, a carne-seca cortada em pedaços grandes, o pé e os rabinhos de porco, os paios e as costelas defumadas, o lombo salgado, a carne de peito, o lombinho fresco, a orelha de porco e as linguiças cortadas em pedaços grandes. Acrescente água quente em quantidade suficiente para manter as carnes sempre cobertas pelo caldo. Durante o cozimento, feito normalmente em dois caldeirões, retire a espuma que se forma na superfície. Quando os grãos estiverem macios e o caldo meio grosso, tempere o feijão com o alho dourado no óleo. Verifique o sal e elimine o excesso de gordura. Retire duas conchas de feijão e amasse com o garfo até obter uma pasta. Misture com a feijoada e abaixe o fogo. Sirva todas as carnes, cortadas em pedaços regulares, numa travessa grande, e a feijoada, em uma terrina funda e com tampa.