O molho de azeite e gordura do bacalhau assado, misturado a ervas e pimenta, é conhecido como Pil Pil. O preparo português serve para regar o lombo do peixe e vem acompanhado por batata e alho frito.
Ingredientes
- 250gr de lombo de bacalhau dessalgado
- Azeite o suficiente pra cobrir o lombo (cerca de 2 xícaras)
- 5 dentes de alho laminado frito pra decoração
- 1/2 pimenta dedo-de-moça sem semente, picada
- Páprica picante
- Alecrim
- Louro
- Tomilho
Modo de Preparo
Na panela crescente o lombo, o alecrim, louro, tomilho, alho e azeite suficiente para cobrir a carne. Deixe cozinhar em temperatura bem branda, o azeite não pode ferver e passar dos 100°C. São cerca de 10-15 minutos. O mesmo pode ser feito no forno, a 160°C em torno de 20 minutos.
Quando o procedimento acabar, reserve a posta e vá, aos poucos, colhendo a gordura solta pelo bacalhau e misturando com azeite sem as ervas até dar volume ao creme (com fouet ou garfo, batendo rápido). O molho aerado, conhecido como pil pil, é servido sobre a posta de bacalhau acompanhada de batata sauté, alho laminado frito, pimenta dedo de moça e páprica picante. Para abrasileirar, pode ser acompanhado por arroz branco.
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