Penne com Leite de Amêndoas e Salmão

Receita leve e saborosa, mais uma das maravilhas, que faz parte do nosso acervo de família. Temos a cultura de testar as receita e guardar com todo carinho em um caderno distinto as nossas receitas preferida e também saudáveis, são sabores brasileiros fortes e marcante.  

Ingredientes

• 500 g de massa penne de grano duro
• 100 g de filé de salmão defumado
• Suco de um limão-rosa
• Suco de uma laranja-lima
• 4 colheres de sopa de cebolinha finamente picada (parte branca)
• 4 colheres de sopa de alho-poró finamente picado (parte branca)
• 1 xícara de chá de suco de laranja pera
• ¼ de xícara de chá de azeite de oliva extravirgem
• 1 pitada de sal marinho
• 2 xícaras de chá de leite de amêndoas
• 1 colher de sopa de raspas de laranja

• leite de amêndoas

  • 1 xícara de chá de amêndoas demolhadas por 30 minutos em água fervente
  • 2 xícaras de chá de água mineral

Modo de Preparo

Corte o salmão defumado em lascas de 2 cm e disponha em uma travessa. Tempere com o limão-rosa e o suco de laranja pera e reserve. Leve o suco de laranja pera para ferver até reduzir pela metade. Pro­cesse no liquidificador o suco de laranja reduzido, o azeite de oliva ex­tra virgem e o sal marinho. Cozinhe a massa al dente, escorra e reserve. Em uma frigideira, coloque a cebolinha e o alho poró com o azeite de laranja e doure por apenas 1 minuto. Acrescente o leite de amêndoas, as raspas de laranja e a massa cozida. Assim que iniciar a fervura, des­ligue a chama imediatamente e divida em 4 pratos. Disponha igual­mente os pedaços de salmão defumado sobre a massa e sirva.

Como fazer o Leite de amêndoas

Escorra as amêndoas e descarte a água em que estiveram de molho. Leve as amêndoas no liquidificador com a água mineral e processe-as até virar um creme grosso. Desligue o liquidificador e passe este creme através de uma peneira fina. Descarte a polpa e reserve o leite de amêndoas.