Linguiça

Falou em toscana tem que ter embutidos na mesa. Assim como pão, porém a verdadeira linguiça toscana é saborosíssima e não tao gordurosa como aquela brasileira. Hoje vim ensinar como se prepara a base da linguiça toscana, e a mesma base serve para fazer salame.

O que muda nesse caso são os tipos de tripa utilizadas na preparação e a proporção de carnes. Linguiça: 50% carne magra 50% gordura e no Salame 70% carne magra e 30% gordura.

Ingredientes

3 Kgs de Lombo ou “ombro” de porco (olhar o numero 7 e 5 do desenho e levar no açougueiro)
1 Kg de Gordura ou Toucinho

3 metros de tripa para linguiça

 Temperos (para cada Kg de carne):

24 grs de sal grosso
5 grs pimenta do reino (parece muito mas não é!)
2 grs alho em pó e uma pitadinha de pimenta calabresa moída
1 copo de vinho tinto

Modo de Preparo

Limpar a parte magra (lombo) levando todos os nervos e peles, cortar em cubos e passar na maquina de moer. Reservar.

Cortar a gordura (toucinho) em cubos e passar na maquina de moer. Misturar delicadamente com as maos junto a parte magra (carne) e incorporar.
Em uma bacia misturar todos os temperos (inclusive o vinho) e misturar com a carne sempre delicadamente.

Preparando a tripa: colocar de molho em água morna com um copo de vinagre e alguns dentes de alho. Lavar bem, virar do avesso e deixar de molho por 3-4 horas. Ou solicitar ao açougueiro a tripa ja limpa pronta para ensacar.

Uma vez que o recheio está pronto, e a tripa lavada, com o utilizo de uma maquina de moer elétrica ou manual e o bico para ensacar, amarrar uma das extremidades da tripa e ensacar linguiça, estourando com a ajuda de uma agulha as bolhas de ar que se formam.
A linguiça tem durabilidade pequena, por isso deve ser utilizada em no máximo uma semana.