Lombo Recheado com Farofa de Damasco

Estamos chegando ao final de mais um ano. Se aproximam os dias festivos, Natal e Réveillon, a chegada dos parentes para confraternizar e com isso inicia a correria para preparar a Ceia e recepcionar amigos e familiares.

Pensando nas festas do fim de ano, vou ensinar vocês á preparar um delicioso Lombo recheado com farofa de damasco. Uma receita, com truques que vão deixar sua ceia muito mais gostosa.

Ingredientes

1 peça de lombo suíno (com aproximadamente 1,2kg)
1 xícara (chá) de vinho tinto seco
1 xícara (chá) de suco de laranja
1/2 xícara (chá) de água
1 xícara (chá) de ervas frescas (alecrim, manjericão, salsa, orégano)
Sal e pimenta-do-reino a gosto
1 colher (sopa) de maisena
Damasco seco, cerejas em calda escorridas e ramos de salsa a gosto para decorar
Farofa
4 colheres (sopa) de manteiga
1 xícara (chá) de bacon picado
1/2 cebola picada
1 e 1/2 xícara (chá) de damasco seco picado
3 xícaras (chá) de farinha de mandioca
Sal e cheiro-verde picado a gosto

Modo de Preparo

Para a farofa, aqueça uma panela com a manteiga, em fogo médio, e frite o bacon e a cebola até dourar. Adicione o damasco e refogue por 2 minutos. Misture a farinha, sal, cheiro-verde, desligue e reserve. Abra a peça de lombo pela lateral com uma faca afiada, formando uma manta. Coloque em uma tigela e tempere com o vinho, o suco, a água, as ervas, sal e pimenta. Cubra e deixe descansar por 4 horas, virando na metade do tempo. Retire a carne da marinada e reserve o líquido. Coloque a manta de carne em uma tábua e espalhe parte da farofa sobre ela. Enrole como rocambole e amarre com barbante para fechar e firmar. Coloque em uma fôrma e regue com o líquido do tempero reservado. Cubra com papel-alumínio e leve ao forno médio, preaquecido, por 1 hora. Retire o papel e asse por mais 30 minutos ou até dourar. Transfira a carne para uma travessa com a farofa restante e o líquido da fôrma, peneirado, para uma panela. Junte a maisena e cozinhe em fogo médio até engrossar, mexendo. Regue o lombo com o molho e sirva decorado com damasco, salsa e cereja.